Risotto de conchas con verduras

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¿Un risotto de conchas? Porque no ! Descubre nuestra receta rápidamente

Ingredientes:

Para 4 personas:
250 g de conchas
1 cebolla
1 berenjena pequeña
1 calabacín
2 tomates confitados en aceite
2 cucharadas cucharada de aceite de oliva
4 c. Parmesano
2. sopa de crema fresca
2 cubos de caldo.

Preparación:

Diluir los cubitos de caldo en 1 litro de agua hirviendo. Lave las calabacitas y las berenjenas y córtelas en cubos. Freírlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Hágalo rubio en una sartén con aceite de oliva, luego agregue las cáscaras y cúbralas con aceite. Agregue el calabacín cortado en cubitos y la berenjena. Mezcle, luego agregue el caldo, cucharón tras cucharón, hasta su total absorción. Agregue la crema y los tomates cortados en tiras. Mezclar y servir espolvoreado con queso parmesano.