Risotto cremoso con vegetales nuevos

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Demasiado crujiente, verduras pequeñas temprano! Una creación gourmet del chef Alain Passard que lo invita a compartir su pasión por las verduras con sus hijos.

Ingredientes:

Para 4 personas:
100 g de arroz. 1 cebolla nueva
75 cl de leche entera
1 mantequilla salada
1 jugo de limón
1 c. Mascarpone
1 c. queso parmesano rallado.
Verduras frescas: 8 nabos. 8 zanahorias 1 taza de guisantes sin cáscara. 1 brócoli pequeño. 8 "lápices" de puerros (jóvenes). 1 endibia. cebollino. perifollo.

Preparación:

Picar la cebolla, sudar en mantequilla con sal a fuego lento sin colorear. Agrega el arroz y deja que se vuelva translúcido. Vierta la leche en pequeñas cantidades a medida que se absorbe mientras mantiene un ligero hervor. El tiempo de cocción es de unos 17 minutos. Reserve el risotto en la sartén. Lave y pele todas las verduras. Cocine los nabos y las zanahorias en una sartén de fondo plano con un trozo de mantequilla y cubra con una hoja de papel pergamino durante 5 minutos para mantenerlos crujientes. En otra cacerola, combine las verduras verdes: guisantes, brócoli (sin su tallo) y puerros retirados de su primera piel con una c. agua y un poco de mantequilla. Cocine a fuego lento para preservar las verduras crujientes. Vuelva a calentar el risotto a fuego muy bajo, agregue mascarpone, jugo de limón, parmesano y mezcle suavemente hasta obtener una mezcla cremosa. Corrija el condimento con un poco de flor de sal y un toque de pimienta. Vístase en un plato: el risotto en el centro y las verduras en desfile. Consejo +: todas las verduras tempranas pueden ingresar a esta receta. Juegue en la presentación componiendo platos y mesas: a los niños también les gusta disfrutar con los ojos antes de festejar.